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【Kasgo咖司果 咖啡飲料連鎖加盟 分享文】宅經濟當道 澳洲「黑隱廚房」外送商機上看千億元(餐飲) (咖啡加盟.加盟咖啡.飲料加盟.加盟飲料)

手機App點餐宅配創造龐大懶人經濟，澳洲現在出現多間專門供餐給網路點餐客戶的「黑隱廚房」（dark kitchen）。這些無須桌椅、服務生的餐飲業可能成為未來餐飲業的發展趨勢。

澳洲廣播公司（ABC）報導，訂餐外送服務程式「Deliveroo」去年在澳洲承接送餐訂單金額高達澳幣15億元（約台幣347億元）。摩根士丹利報告預測，澳洲點餐宅配營收在2025年之前，將會成長一倍多，達到澳幣42億元（約台幣970億元）。

Deliveroo澳洲總經理亞倫（Levi Aron）表示，數據資料庫可以告訴他們消費者需要什麼，送餐公司可藉此供應消費者合適配對。

亞倫說：「我們將在全澳洲，甚至全球增設多間廚房。我們將利用我們在數據找到的市場缺口──不管是餐點的缺口，或者是價格的缺口──想辦法蓋間適合送外賣的廚房。」

專為點餐宅配打造的「黑隱廚房」，除了菜單內容設計得更簡潔，餐點和容器也被改版成更適合外送的形式。餐廳仍須支付員工薪資和食材成本，但顧客用餐場地的成本轉嫁到手機App上。

因此Deliveroo會跟餐廳收取外送餐點35%的費用。一般收費標準是20%至30％。

亞倫表示，Deliveroo的野心是要消費者一天三餐都用App配送，讓他們肚子餓時想到的不是打開冰箱或去超市，而是開啟手機App點餐。

手機點餐宅配迅速發展，卻也導致餐廳和App之間產生摩擦。美食旅行指南網站「精選五大」的旅遊觀光專家溫蒂．哈格里夫斯（Wendy Hargreaves）表示，許多餐廳都想在點餐宅配市場分一杯羹，「但我看過很多餐廳根本被App點餐搞得焦頭爛額。」

哈格里夫斯說：「他們一窩蜂跳進來，心想這會增加收入來源，但沒有想過增加員工數量所需要的巨大成本還有技術，以及預留可以消化額外訂單的空間。」

海鮮餐廳業務經理格里菲斯（Caleb Griffith）已經和其中一個點餐宅配App切斷合作關係，並與另外一個app合作關係維持謹慎觀察態度。因為一旦配送餐點沒能送到、遲到，或是食物在途中壞掉，傷害的是餐廳本身的信譽，而不是點餐宅配App的名聲。

格里菲斯說：「有太多次是我親自開車送過去，或者，如果我不在，我會讓員工叫計程車過去，確保外送能送到客人手上。」

哈格里夫斯表示，手機App為習慣外食的消費者提供了一套全新的飲食方式，而且這些人絕不會走回頭路再去叫傳統外賣，「有一整個世代的年輕外食族群認為這就是他們的叫餐方式，這代表整個餐飲業都必須向前看。」

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